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先を見ないで出店した結果


申し訳ないですが、先を見ないで出店しまくったことも問題ですよね。出店しまくっていたころは、出す店出す店大繁盛したでしょう。しかしそれは目先の利益だけを考えてのことですよね。そりゃあ廃れさせないように色々と戦略を立てたりはしていたのでしょうが、よっぽどブランド力があるか、その後ブランド力を高めて維持しない限り無理があります。プロモーションとか。安定させるためには必要なことをやらず、安易に目先の利益だけを見てどんどん出店しまくったバツだと思います。自業自得でしょう。それで今頃人手不足だ、人材確保が難しいと騒ぐ。アホとしか言いようがありません。従業員をこき使ってもいたでしょう。
身から出たさびです。維持することがどれだけ大変か、身に沁みて分かった人が多いと思います。始めること、終わらせることは、案外簡単です。維持する、これが難しい事なのです。味を落とさずに客に料理を提供する、難しいことです。体調1つで味覚が変わるのですから。変わらないことは、変わることよりも難しい。

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外食企業の人材確保難航


2014年5月28日の日本経済新聞の朝刊に外食企業の悩みがありました。“外食「人手確保難しい」8割”というタイトルの記事です。タリーズは刺客で時給を上乗せ、サントリー系は店員半分の小型店の出店。なぜ小型店なのか。アルバイトなど従業員も半分で済むからだそうです。・・・時代の流れは速いのですねぇ・・・うちが20代前半の頃の居酒屋のアルバイトというのは大人気でしたよ^^。時給が高めなのとやはり賄が。なのでうちはカギを握っているのは賄ではないかと思っております。だって時給高くて手元にお金があっても、自分で作るのはめんどい、結局外食してお金はどんどん減るし栄養は偏る。ここでカギなのは、「飲食店で働いているのに」という思いです。
確かにそうです。飲食店で働きたいって人は、食べ物の優遇の方が時給アップより嬉しいと思います^^。栄養も外食するよりは偏りませんしね^^。人材を確保したい、時給を挙げよう!という単純な考えではいつまでも人手の確保は無理です。

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専門店が賑わっている


今朝ラジオで聞いた話題なのですが、専門店の賑わいがすごいようです。紹介されていたのはポップコーンとパクチー。ポップコーンは分かりますが、なぜパクチー?!と思われたと思います。うちもツッコみましたもん。パクチーって好き嫌いはっきり分かれる食材だし、むしろ嫌いってい人の方が多い。ラジオのパーソナリティの男性も、アシスタントの女性も二人とも嫌いだそうですし^^;。それなのになぜあえてパクチー専門店を出したのか。パクチーでコミュニケーションをとってもらいたいのだそうです。
確かにラジオではパクチーについて3人で結構盛り上がっていましたから。そして意外や意外(ごめんなさい汗)、予約でいっぱいだそうですよ・・・。ユウジンガパクチー大好きで、栽培して自宅で食べているほどなので、早速教えました^^。なぜ専門店が今流行っているのか。SNSの普及だそうです。それと、専門店だから美味しいという期待もあるとのこと。SNSでの自慢のネタになるようです。

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